Кагор

Кагор (от фр. Cahors) — десертное вино, приготовленное из винограда красных сортов, культивированных в окрестностях города Кагора, частичным сбраживанием мезги или сусла с последующим добавлением спирта.

Кагоры относятся к группе десертных красных вин. Они отличаются нарядной темно-рубиновой окраской, полнотой, мягкостью, бархатистостью, тонкими какао-шоколадными тонами во вкусе и букете. Их готовят во многих винодельческих районах. Основная особенность приготовления вин этого типа — тепловая обработка. Виноград собирают, когда содержание сахаров в нем достигает 220 г/дм3 (22 %), перерабатывают, отделяя гребни. Полученную мезгу нагревают до 65 °C и оставляют в резервуарах для охлаждения и подбраживания (должно сбродить сахара не менее 30 г/дм3, или 3 %). Затем отделяют бродящее сусло от твердых частей мезги и вводят ректификованный спирт до заданных кондиций.

К кагорам можно отнести вина, приготовленные несколько иным способом. Вместо термической обработки мезгу подбраживают, затем спиртуют до заданных кондиций и выдерживают в герметических резервуарах в течение 2-5 месяцев. Затем заспиртованный материал отделяют от мезги и направляют на соответствующую обработку. Нагревание и спиртование с последующим настаиванием способствуют более полному переходу в сусло красящих веществ, поэтому вино приобретает темно-красный цвет.

 

Видео:

Как выбрать кагор - Совет от Все буде добре - Выпуск 375 - 16.04.14
Накануне Пасхи полки магазинов заставлены кагором разных производителей. И вычислить с первого взгляда, какой кагор будет настоящим украшением стола, а какой...
Кагор
http://alco-blog.blogspot.com/
Тестируем вино "Кагор"
Участники: 1. Ciumai 2. Tomai 3. Cricova 4. Cascad 5. Maurt Победители: Ciumai и Maurt. 4. Casca.
Кагор. Винная карта 29
«Винная карта» -- передача об умном алкоголе. Винные эксперты и сомелье откроют секрет вина, а лучшие столичные шеф-повара приготовят под него уникальное блю...
TrueWine.ru: [067] Не Кагор, а Каор!
Сегодня мы поговорим о "черном" вине Каор (Cahors). Не следует путать это французское вино с известным в России креплёным вином "Кагор", традиционно применяю...
Кагор
Зачем - Кагор
Клип группы зачем на песню "Кагор"
Кагор
Начальная страница  » 
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ы Э Ю Я
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Home